Durante anos, o pão branco virou um dos principais vilões das dietas de emagrecimento, principalmente por causa da fama dos carboidratos. Mas um novo estudo da Universidade Metropolitana de Osaka, no Japão, mostrou que o problema pode ir além das calorias e da farinha refinada.

A pesquisa, publicada na revista científica Molecular Nutrition & Food Research, analisou camundongos alimentados com ração padrão e alimentos à base de trigo. Mesmo sem aumentar a quantidade total de calorias consumidas, os animais que preferiram o trigo ganharam mais peso, chamando a atenção dos cientistas para outro fator: o funcionamento do metabolismo.

Segundo os pesquisadores, o trigo fez o organismo reduzir o gasto energético, fazendo com que o corpo passasse a usar mais carboidratos como principal combustível e deixasse de queimar gordura com eficiência. Além disso, a liberação de insulina em resposta à glicose ajudava a bloquear essa queima, favorecendo o acúmulo de gordura corporal.

Quando o trigo foi retirado da alimentação, os camundongos reduziram rapidamente a ingestão calórica e interromperam o ganho de peso em menos de uma semana. Os cientistas também observaram alterações na leptina, hormônio ligado à saciedade, o que pode indicar resistência hormonal. Agora, os pesquisadores querem entender se o mesmo efeito acontece em humanos.