Por Mariana Costa Você sabe o que é alergia alimentar? A alergia alimentar é uma reação que o organismo de um indivíduo desenvolve a um ou mais componentes alimentares quando exposto aos mesmos. Diferentemente das intolerâncias alimentares que ocorrem quando há uma reação decorrente deficiência enzimática ou outra que não envolva mecanismo imunológico, a alergia alimentar envolve células de defesa do nosso corpo. Outra diferença entre essas reações é o agente causal para desencadeá-las: enquanto na intolerância alimentar o agente causal é um carboidrato ou uma toxina presente no alimento, na alergia alimentar, o agente causal é uma proteína. Exemplificando…
Categoria: Alimentação
Alergia e intolerância alimentar
A alergia alimentar é uma hipersensibilidade do organismo a alguma proteína presente no alimento. A principal diferença entre alergia e intolerância alimentar é o tipo de resposta que o organismo tem quando está em contato com o alimento. Na alergia há uma resposta imunológica imediata, isto é, o organismo cria anticorpos como se o alimento fosse um agente agressor e por isso os sintomas são generalizados, variando de moderadas a graves, podendo ser fatais em alguns casos. Os sintomas surgem rapidamente, entre alguns minutos até duas horas após a ingestão do alergénio, e podem incluir manifestações na pele e mucosas,…
Nutrição - Qual a qualidade do alimento do brasileiro?
A Nutricionista formada pela Universidade Federal de São Paulo, Atua na área clínica, Giesy Ribeiro e o Nutricionista formado pela Universidade Federal do recôncavo da Bahia (UFRB), Mestrando em Ciência de Alimentos na Faculdade de Farmácia-UFBA e Professor substituto da Escola de Nutrição da UFBA, Professor Erival Amorim Gomes Junior, foram nossos convidados desta segunda-feira, no Programa Saúde no ar com transmissão ao vivo pelas Rádios Excelsior AM 840 e Radio Web Saúde no Ar, sob o comando de Patrícia Tosta. Data: 25/03/2019 Horário: 08h às 9h Tema: Nutrição, qual a qualidade do alimento do brasileiro ? Artigo de Giesy…
Guia alimentar para a população brasileira
O Guia Alimentar para População Brasileira, é um documento que foi desenvolvido pelo Ministério da Saúde em parceria com a OPAS (Organização Pan-Americana da Saúde) e a USP (Universidade de São Paulo). O guia apresenta conceitos chaves e recomendações para a prática e manutenção de hábitos alimentares saudáveis, servindo também como um instrumento de referência para o desenvolvimento de políticas públicas voltadas a educação nutricional. Assim, o principal objetivo do guia alimentar para a população brasileira é promover hábitos alimentares saudáveis para a população através do fornecimento de informações a respeito da alimentação e nutrição em linguagem acessível para todos…
Alimentação nas ruas durante o carnaval - Como se precaver de doenças
Os nutricionistas, Lucília Aquino, especialista em nutrição clínica, e Bruno de Assis, mestre em nutrição clínica, foram nossos convidados desta segunda-feira, (25/02/2019) no Programa Saúde no ar com transmissão ao vivo pelas Rádios Excelsior AM 840 sob o comando de Patrícia Tosta. O tema do programa foi: “Comida de Carnaval, Como se Preparar para a Folia.” Os entrevistados recomendam aos foliões que antes de sair para o carnaval é importante ingerir alimentos energéticos naturais. Carboidratos ( Aipim, batata doce, inhame), folhas verdes ( que ajudam ao fígado que estará sobrecarregado devido a ingestão de bebidas alcoólicas) frutas e verduras ( em…
A importância da alimentação saudável no carnaval
Comer e ser – Bruno comenta no Programa comer e ser, A importância da alimentação saudável no carnaval. E preciso evitar alimentos industrializados. Usar folhas e fazer a hidratação, beber sucos e água. Evitar alimentos gordurosos. Alimentos ricos em fibras. Bruno de Assis É nutricionista graduado pela UFBA, Especialista e Mestre em nutrição clínica, é professor universitário e atua em consultório com enfoque em Nutrição Clínica Funcional. Desde o ano de 2017 a Escola de Nutrição/UFBA,desenvolve o projeto de Extensão,“Nutrição, ambiente e saúde no ar: comunicação em saúde e cidadania”, sob a coordenação da Professora Ma.Neuza Maria Miranda dos Santos e…
Comida de carnaval
Salvador é uma das cidades mais procuradas durante o carnaval, por causa da sua grande festa de rua, famosa em todo o mundo. Devido ao carnaval ser uma festa de longa duração muitas pessoas se alimentam na rua, durante a folia. Porém devemos car atentos a qualidade das comidas que escolhemos para que não haja nenhum problema de saúde relacionado aos alimentos. Alimentos que cam expostos ao sol e a poeira sem proteção representam um grande risco de contaminação. Se você for se alimentar na rua opte por locais limpos, que possuem estufa para os salgados, geladeira para os alimentos…
Como se preparar para a folia do carnaval: alimentação e estilo de vida
Por Lucília Aquino É importante seguir alguns cuidados com a alimentação nos períodos que antecedem e durante a folia a fim de deixar o corpo mais preparado. Dê prioridade às “comidas de verdade”, como frutas, verduras, legumes e proteínas magras. Ingira carboidratos, como inhame, aipim, batata, feijão. Consuma entre 2 a 3 litros de água por dia para evitar a desidratação, ingira água de coco e sucos de frutas naturais. Coma alimentos que forneçam energia como cereais, barra de cereal, arroz e massas, preferindo os integrais. Evite ficar longos períodos em jejum, priorizando as três refeições principais como o café…
Boas Práticas em Comida de rua
Boas Práticas (BP) em alimentos são “procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária”, segundo definição dada pela RDC nº 216 de 2004, da Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária BP, portanto, são práticas que devem ser adotadas por quem produz alimentos para garantir que estes alimentos não sejam contaminados por substâncias ou agentes estranhos e que possam ocasionar doenças a quem os consome, como por exemplo as doenças veiculadas por alimentos. Também têm como objetivo a garantia das boas condições ambientais…
Comida de rua - Aspectos sanitários
Controle higiênico sanitário de alimentos comercializados nas vias públicas da cidade de Salvador. O comércio de alimentos em vias públicas por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, pelo fato de que as pessoas envolvidas nesta atividade, geralmente, não têm preparo e conhecimento da manipulação correta do alimento. É importante que este tipo de comércio seja acompanhado por um controle de qualidade mais efetivo, com a finalidade de proporcionar segurança aos alimentos e ao consumidor. Os alimentos vendidos por ambulantes são caracterizados por serem produtos prontos para o consumo ou preparados no próprio local de…
Comida de rua e segurança alimentar
As comidas de rua são comumente encontradas em todo o Brasil, geralmente ambulantes se posicionam em locais de grande circulação de pessoas com diversas opções, como o hambúrguer, cachorro quente, salgados assados e fritos, pasteis, queijo assado e o nosso típico acarajé. Além da praticidade os preços desses alimentos os tornam opções mais possíveis para muitas pessoas. Porém devido à falta de infraestrutura, locais precários e a falta de atuação do serviço de Vigilância Sanitária, aumentam as preocupações sobre a segurança dos alimentos vendidos nas ruas. Geralmente esses alimentos não são armazenados em temperaturas corretas, não possuem proteção contra insetos…
Como diminuir o desperdício dos alimentos com o aproveitamento integral dos produtos?
Rosália Ferreira Machado Galvão. Pedagoga e Gastrônoma Escolhi falar um pouco de um fruto muito apreciado na nossa cultura alimentar, que é a abóbora. Nativa das Américas, já fazia parte da alimentação dos povos indígenas quando os primeiros navegadores portugueses desembarcaram em terras brasileiras, há mais cinco séculos. A abóbora é um fruto rico em vitamina A e também fornecem vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Ela é consumida tanto em preparações doces, como em salgadas. Podemos aproveitar todas as partes do fruto que normalmente são descartadas, tais como as sementes, os fiapos e a casca. As sementes de abóbora podem ser…
Os aspectos nutricionais da dieta detox
Diariamente somos expostos a uma gama de substâncias estranhas presentes no ambiente nos alimentos e na natureza, que interagem de alguma forma com o organismo humano. Nos últimos 50 anos, com o advento da modernização da indústria de alimentos, uma série de compostos químicos diferente são utilizados na agricultura, pecuária e na tecnologia de produtos alimentícios, sempre com o objetivo de melhorar os resultados e/ou atender as demandas mercadológicas. Tais substancias estranhas ao organismo humano presentes nos alimentos – sejam pesticidas, conservantes, aromatizantes, flavorizantes etc., bem como aquelas não ligadas diretamente com a alimentação como, por exemplo, as pertencentes às…
Consumo consciente
Neste mundo globalizado, dominado pelo mercado capitalista, o consumo dita o desenvolvimento da sociedade. Estamos na sociedade de consumo, diariamente “bombardeados” pela mídia, por todos os meios, induzindo que, quanto mais se consome, maior é o grau de desenvolvimento. O marketing e a publicidade são os grandes responsáveis pelo impulso das compras e a intensificação do consumo, que, segundo esse segmento, traz felicidade, prestigio e status social, onde o importante é o que se tem e não o que se é. Deixamos de atender às necessidades de consumo para a sobrevivência e partimos para o consumismo, caracterizado por compras em…
“N” de Novembro Azul, “N” de Nutrição
O “Novembro Azul” representa uma importante iniciativa de conscientização em saúde dirigida à sociedade e, em especial, aos homens. Com foco nas principais doenças com maior incidência para o sexo masculino, a exemplo das principais Doenças Crônicas Não-Transmissíveis (DCNT), destacando-se a obesidade e o câncer de próstata. O câncer é definido como uma enfermidade com inúmeras causas e é uma doença crônica, onde as células se multiplicam em condições anormais, até formação de uma “massa”, denominada tumor. Dos dez tipos de câncer que mais acometem os homens, o câncer de próstata representa 31,7%. Já a obesidade, doença considerada multicausal, atinge…
Novembro azul e a alimentação do homem
Papel da Alimentação Saudável na prevenção das principais doenças do homem As doenças cardiovasculares levam a óbito, por ano, 7,6 milhões de pessoas no mundo, devido às complicações como acidente vascular cerebral (AVC), infarto, hipertensão arterial e obesidade. O ganho de peso e o acúmulo de gordura na região abdominal estão relacionados ao desenvolvimento do diabete tipo 2. Outro fator determinante para a desordem da saúde do homem moderno é o estresse, que pode elevar a concentração de glicose no sangue, desencadeando problemas como diabetes, altos níveis de triglicérides e descontrole de colesterol, podendo agravar, ainda, as doenças cardíacas. Para um bom controle da glicemia,…
Novembro Azul: Saúde do homem.
Com a chegada do mês de novembro existe uma campanha maior sobre a saúde do homem, devido ao novembro azul. Porém deve-se ficar atento a saúde durante o ano todo. Das doenças que mais acometem o sexo masculino, destacam-se a Hipertensão, Diabetes, Dislipidemias, Doenças Cardiovasculares e Câncer (com ênfase ao câncer de próstata que é o mais comum entre esse sexo). O cuidado preventivo é essencial para o tratamento de todas essas doenças, conhecidas como Doenças Crônicas Não Transmissíveis. A alimentação é fundamental para a manutenção da saúde e prevenção das Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Estudos apontam que o maior…
Recusa Alimentar Infantil
A dificuldade alimentar na infância é um tema que não se esgota e uma situação que causa muita angústia no núcleo familiar. Apresenta-se por desinteresse pelos alimentos, por pouco apetite, pela recusa alimentar e por refeições com longo tempo de duração. Todos nós conhecemos alguma criança que nos primeiros meses de vida aceitava uma “boa” quantidade e variedade de alimentos. Mas, simplesmente, modificou o seu apetite e o seu gosto na medida em que foi crescendo. É importante entender que isso pode ser absolutamente esperado! Ao final do primeiro ano e ao longo do segundo ano de vida, a criança apresenta…
Alimentação escolar
A alimentação saudável e adequada é essencial para todos, principalmente para as crianças. Pois nessa fase há uma grande demanda de nutrientes devido ao desenvolvimento rápido e crescimento. Uma alimentação carente em nutrientes aumenta as chances de algumas doenças, baixa imunidade, diarreias, infecções, além de poder comprometer a maturação do sistema nervoso, visual, mental e intelectual em casos extremos. A alimentação adequada na infância contribui para o estabelecimento de hábitos alimentares saudáveis, que se refletirão não apenas em curto prazo, mas também na vida adulta. Crianças que apresentam consumo alimentar inadequado desde a infância tendem ao desenvolvimento precoce de sobrepeso e…
Alimentos Saudáveis na pré escola
Dando continuidade aos ciclos de vida das nossas crianças, que tal falarmos um pouco do segundo ao sexto ano? Muitos pais chegam ao consultório com a seguinte queixa: "Dra meu filho não aceita nenhuma fruta e verdura. Só quer comer o que não é saudável!" É importante considerar que uma criança entre 2 e 6 anos escolhe os alimentos a consumir dentre aqueles que lhe são oferecidos. Então pais, eis aqui a primeira dica: deem opções saudáveis aos seus filhos! Priorizem os alimentos in natura e os minimamente processados. Mas, vocês sabem o que isso significa? Alimentos in natura são…
Alimentação da gestante e do bebê
ddd Vocês já ouviram falar dos primeiros mil dias? Estes correspondem ao somatório do número de dias da gestação (270), do primeiro (365) e do segundo (365) ano de vida da criança. A adequada alimentação no período inicial da vida de um bebê favorece seu crescimento e desenvolvimento, prevenindo a ocorrência de doenças, na infância e na idade adulta. Por isso, é importante alimentação balanceada e diversificada desde a gestação. No primeiro semestre de vida, o bebê possui alimentação láctea, seja essa fonte o leite materno ou o artificial. O leite materno é um alimento que não é só nutricionalmente…
Vegetarianismo em foco
Vegetarianismo é a forma de se alimentar onde os adeptos não consomem carne de nenhum tipo,nem mesmo aves, peixes, frutos do mar ou insetos. A base da alimentação são as hortaliças, frutas, oleginosas (castanhas), leguminosas (feijões), grãos, sementes, raízes e oleaginosas. Este comportamento não está padronizado, podendo encontrar variações, pois, alguns seguidores podem ou não utilizar mel, açúcar refinado ou queijos coalhados com colágeno de origem animal na dieta. Existem 5 (cinco) os tipos principais de vegetarianos. Ovo lacto-vegetarianos: aqueles que além dos vegetais, consomem ovos, leite e derivados. Lacto-vegetarianos aqueles que além dos vegetais, consomem leite e derivados. É muito difícil definir o grupo ovo-vegetariano, que…