Nutricionista explica o valor nutritivo do amendoim

No quadro “Comer e Ser”, do programa Saúde no Ar, a professora Neuza Miranda fala sobre o valor nutritivo do amendoim. Segundo ela, a grande vantagem do amendoim é sua composição de alta qualidade nutricional.

Genuinamente brasileiro, o amendoim é uma das leguminosas produtoras de grãos mais plantadas no mundo. Devido ao seu alto conteúdo de proteína e óleos insaturados, tem papel fundamental na alimentação dos povos de países da América Latina, da África e da Ásia.

O que faz os especialistas acreditarem que o grão pode adquirir um papel mais central na alimentação mundial são algumas de suas características. A qualidade do óleo do amendoim é superior ao do azeite de oliva, o que pode ajudar na prevenção de doenças cardíacas. Além disso, os grãos apresentam grandes concentrações de vitamina E — um antioxidante que previne câncer, diabetes e doenças autoimunes — e de proteína, podendo substituir a carne em países onde há escassez desse alimento.

Apesar dos benefícios, a professora Neuza Miranda alerta para o perigo da presença de fungos no amendoim e nos seus subprodutos, pois mesmo os industrializados, podem conter fungo. Ainda segundo Neuza, a Organização Mundial de Saúde (OMS), já concluiu que a aflatoxina, produzida pelo fungo, pode desenvolver câncer primário no fígado do homem. Isto não significa que, ingerindo aflatoxina, a pessoa fatalmente contrairá câncer, mas sim, que existe o risco.

Um grão pode contaminar todo um lote de produção. No caso específico do amendoim, a contaminação pode ocorrer em qualquer uma das diversas etapas do processo produtivo, tanto pela utilização de matéria-prima inadequada, quanto por questões que envolvem a manipulação, armazenamento e transporte do produto, seja por parte do fabricante, ou do estabelecimento que o comercializa.

Ouça o comentário completo de Neuza Miranda e saiba mais sobre o assunto, no quadro abaixo:

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